一、考试说明
- 考试形式：闭卷笔试
- 考试时间：90分钟
- 总分：100分
- 及格分数：60分
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 食品储存时，冷藏温度应控制在（ ）℃以下。
A. 0 B. 5 C. 8 D. 10
2. 食品从业人员健康检查的有效期为（ ）。
A. 半年 B. 一年 C. 两年 D. 三年
3. 餐饮服务单位应建立食品安全（ ）制度。
A. 抽检 B. 自查 C. 抽查 D. 互查
4. 食品添加剂的使用应遵循（ ）原则。
A. 适量 B. 必要 C. 安全 D. 所有选项
5. 食品留样应保存（ ）小时以上。
A. 24 B. 48 C. 72 D. 96
三、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 食品安全管理员的职责包括（ ）。
A. 制定食品安全管理制度 B. 组织从业人员培训 C. 监督检查食品安全 D. 处理食品安全事故
2. 食品加工过程中应避免的交叉污染包括（ ）。
A. 生熟食品交叉 B. 食品与化学品交叉 C. 不同种类食品交叉 D. 食品与废弃物交叉
3. 餐饮服务单位应具备的设施包括（ ）。
A. 洗手设施 B. 消毒设施 C. 通风设施 D. 防虫防鼠设施
四、判断题（每题2分，共20分）
- 食品从业人员可以留长指甲佩戴戒指。（ ）
- 食品原料采购时应索取供货商的许可证和产品合格证明。（ ）
- 餐饮具消毒后可以直接使用，无需保洁。（ ）
- 食品加工场所应定期进行清洁和消毒。（ ）
- 食品添加剂可以随意使用以改善食品口感。（ ）
五、简答题（每题10分，共20分）
- 简述餐饮服务食品安全管理员的职责。
- 说明食品储存的“先进先出”原则及其重要性。
六、案例分析题（共25分）
某餐饮单位发生食物中毒事件，经调查发现是由于食品储存不当导致细菌滋生。请分析可能的原因，并提出改进措施。
参考答案（简要）：
一、1.B 2.B 3.B 4.D 5.B
二、1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD
三、1.错 2.对 3.错 4.对 5.错
四、1.职责包括制定制度、组织培训、监督检查、处理事故等。2.“先进先出”指先入库的食品先出库，避免食品过期，确保食品安全。
五、案例分析：可能原因包括温度控制不当、储存时间过长、交叉污染等；改进措施包括加强温度监控、规范储存流程、定期检查等。
